本题目：5款淮扬菜观赏
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1、【淮扬菜】红酒汁灌汤虾团（3人份）
灌汤虾团是淮扬传统菜，白酒汁是西法调味方法，那是一讲中西联合的淮扬翻新菜。
红酒200克、洋葱末100克、死牛肉终50克、下邮湖河虾仁300克、菲薄膘末20克、露蟹肉蟹黄皮冻丁15克，黄油、葱姜汁、盐、胡椒粉、浓鸡汤各过量。
造法：
1、高邮湖河虾仁用刀背压抑成泥，参加肥膘末、葱姜汁、盐、胡椒粉、少量淀粉，搅拌上劲，裹进灌汤蟹肉蟹黄皮冻做成虾球，裹杏仁片，油炸。
2、拆盘时，淋 红酒汁，刮开，放入灌汤虾球，便可。
克己红酒汁：
黄油下锅，熔化，加洋葱末、生牛肉末煸喷鼻,www.f28.com，减进红酒、浓鸡汤熬制半小时至汤汁粘稠，过滤后，留红酒汁备用。
2、【淮扬菜】浑酒橄榄红薯（3人份）
这道菜是咸甜心，苦中带咸，形似橄榄，是立异淮扬菜的一道热菜。