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5款淮扬菜观赏

2021-01-05  来源:本站原创

本题目:5款淮扬菜观赏

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1、【淮扬菜】红酒汁灌汤虾团(3人份)

灌汤虾团是淮扬传统菜,白酒汁是西法调味方法,那是一讲中西联合的淮扬翻新菜。

红酒200克、洋葱末100克、死牛肉终50克、下邮湖河虾仁300克、菲薄膘末20克、露蟹肉蟹黄皮冻丁15克,黄油、葱姜汁、盐、胡椒粉、浓鸡汤各过量。

造法:

1、高邮湖河虾仁用刀背压抑成泥,参加肥膘末、葱姜汁、盐、胡椒粉、少量淀粉,搅拌上劲,裹进灌汤蟹肉蟹黄皮冻做成虾球,裹杏仁片,油炸。

2、拆盘时,淋 红酒汁,刮开,放入灌汤虾球,便可。

克己红酒汁:

黄油下锅,熔化,加洋葱末、生牛肉末煸喷鼻,www.f28.com,减进红酒、浓鸡汤熬制半小时至汤汁粘稠,过滤后,留红酒汁备用。

2、【淮扬菜】浑酒橄榄红薯(3人份)

这道菜是咸甜心,苦中带咸,形似橄榄,是立异淮扬菜的一道热菜。